1、原料：泥鳅200g、鸡蛋150g、香菇50g。

　　2、调料：食盐1匙、姜2片、调和油5ml。

　　3、泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂。

　　4、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

　　5、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

　　6、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

　　7、把鸡蛋液倒入汤汁中 加入盐巴。

　　8、上锅隔水炖熟就好。