1、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

　　2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

　　3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

　　4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

　　5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

　　6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

　　7、再倒入豆瓣酱，炒出香味。

　　8、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

　　9、倒入调味汁翻炒。

　　10、待汤汁变浓稠即可。